Pâté à la viande
Le pâté à la viande, aussi appelé tourtière, est une tarte salée farcie de viande hachée, généralement de porc, mélangée avec des épices et des pommes de terre.
- 1 grosse pomme de terre à cuisson (Piquée plusieurs fois avec une fourchette)
- 680 grammes porc haché
- 1 gros oignon (Haché finement)
- 5 ml sel
- 5 ml poivre noir moulu
- 5 ml cannelle moulue
- 1 ml clous de girofle moulus
- 1 pincée quatre-épices moulues
- 125 ml eau
- 1 paquet pâte à tarte double croûte (Décongelée, 400 g)
- 1 gros œuf (Battue)
- 1 ml paprika (Ou au goût)
- 1 Préchauffage du fourPréchauffer le four à 230 degrés Celsius.Assurez-vous que le four est bien à température avant de commencer à cuire la pomme de terre.
- 2 Cuisson de la pomme de terre
Piquer la pomme de terre à plusieurs reprises avec une fourchette et la placer sur une plaque de cuisson. Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit facilement percée avec une fourchette, environ 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis enlever la peau et écraser la chair.Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse dans le mélange de viande. - 3 Préparation de la garniture
Placer la purée de pommes de terre dans une grande poêle avec le porc haché, l'oignon, l'eau, le sel, le poivre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit très épais, au moins 1 heure.Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond de la poêle. - 4 Préchauffage du four pour la cuisson du pâtéPréchauffer le four à 175 degrés Celsius.Cette température plus basse est idéale pour cuire le pâté sans brûler la croûte.
- 5 Assemblage du pâté
Tapisser une assiette à tarte profonde avec une pâte. Verser la garniture de porc et de pommes de terre.Égaliser la garniture pour assurer une cuisson uniforme. - 6 Finition du pâté
Couvrir avec la deuxième pâte. Badigeonner avec l'œuf battu et saupoudrer de paprika. Découper une ouverture pour la vapeur dans la pâte.Veillez à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe. - 7 Cuisson finale
Cuire dans le four préchauffé pendant 50 minutes. Si les bords brunissent trop rapidement, couvrir avec une bande de papier d'aluminium. Servir chaud.Laisser reposer le pâté quelques minutes avant de le découper pour faciliter le service.
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Piquer la pomme de terre à plusieurs reprises avec une fourchette et la placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit facilement percée avec une fourchette, environ 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis enlever la peau et écraser la chair. Éteindre le four. Mettre la purée de pomme de terre dans une grande poêle avec le porc haché, l'oignon, l'eau, le poivre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit très épais, au moins 1 heure. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser une assiette à tarte profonde avec une pâte. Ajouter la farce de porc et de pomme de terre. Couvrir avec la pâte restante. Badigeonner avec l'œuf battu et saupoudrer de paprika. Faire une ouverture pour laisser s'échapper la vapeur. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes. Si les bords brunissent trop rapidement, les couvrir d'une bande de papier d'aluminium. Servir chaud.